Det aller beste vi har spist i år

Moderne vrier på filippinsk mat er signaturen til Kain restaurant. Her ble anmelderen superfornøyd allerede med forretten, sisig.

Små tortillalefser og en jernpanne med glovarmt svinekjøtt, chili, urter og lime. Den tilsynelatende enkle retten fyller hodet med minner og dopamin. Svinekjøtt hakkes opp og blandes med kyllinglever, løk og urter. Den rå eggeplommen på toppen rører man først inn i resten av retten, før man fyller de små lefsene og spiser. Dette er kongen av umami, kongen av karamellisert svinekjøtt, kongen av Sentrum.

En av årets beste pizzaopplevelser fant vår anmelder på Frogner. Hun skrev dette i høst:

Jeg har tidligere hyllet nduja-pizzaen til Vesuvio. Nå har den fått konkurranse. Denne kommer med Røros-rømme, fior di latte (en slags mozzarella), provelone-ost, syltet jalapeño, kimchisesam og – selvfølgelig – vodka-nduja. Vodka er en smaksforsterker. Dermed kommer smaken av nduja-pølsen til sin fulle rett og tones behagelig ned av rømme, jalapeño og sesam. Samtlige rundt bordet nærmest kaster seg over stykkene.

Nykommeren Roza Gastro ligger på Adamstuen og byr på et av Oslos hyggeligste restaurant lokaler. Og: Årets beste dessert. En vakker, rund pekanterte er toppet med et stort stykke av fløteosten Brillat Savarin. Kjøkkensjefen serverer selv denne retten og heller en sjenerøs mengde lønnesirup over.

En genial dessert som gir deg både ost og kake i én og samme rett.

Michelin-restauranten Savage imponerte oss i år, og spesielt én rett fikk anmelderen til å hive etter pusten: En «falsk» sjøkrepsklo.

De har formet en klo av en luftig saus laget på blant annet smør og sjøkrepshaler. Vi skal spise den hel og dyppe den i en dipp bestående av tre lag: gran-gelé, ferske urter og steinsopp-majones.

Her skjer det mye, men på en god måte. Lett krydder prikker på leppene, sødme fra krepsehalefyllet, sprøhet og en lett bitterhet i dippen. Klasse med et hint av corny. Vi elsket det!

Michelin-restauranten Hot Shop er blitt en favoritt hos mange. Bare synd det er så vanskelig å få bord der. Anmelderen likte aller beste retten med kamskjell. Dette skrev han i høst:

Dette er den beste kamskjellretten jeg har spist noen gang: Delt på høyden og dandert i seks biter. De fremstår rå på innsiden, men er varmet opp til perfekt konsistens og spisetemperatur. Hver bit brytes med en skive kaldsyltede stikkelsbær. De tilfører noe grønt, syrlig og skarpt. En sellerirotpuré løfter sødmen som allerede finnes i skjellene. Dette er mesterlig».

Denne har vi snakket om mange ganger i år, men vi greier én gang til. Løksuppepizzaen er original og herlig.

ZZ har funnet sin signatur. I menyen er den presentert som en delerett man kan ta som forrett. Men denne slakter du lett alene òg. Løken er surret så lenge i oksehalekraft at det smaker som godteri, den lagrede gaudaen runder av hver bit med nøttete og salte toner.

Nykommeren Pao byr på thailandske smaker på Grünerløkka. Her lot vår anmelder seg forføre av desserten i kombinasjon med det vi nylig kåret til Oslos beste drink 2024:

«Til slutt serveres grillet ananas, kokos-is og karamellsaus på palmesukker. Dette er for smaksløkene det Phi Phi-øyene er for backpackere: En perfekt match med Pina colada. Drinken smaker omtrent akkurat det samme som desserten – gøy!».

Byens mest romantiske spisested? Ja, thailandske Plah byr på lun og intim stemning og utrolig mye god mat og vin. Spesielt én rett skilte seg ut: Blåskjellcurry.

«Så utrolig gøy! Her treffer man på komboen av norske råvarer og thailandske smaker. Vi stikker skjeen helt ned i bunnen av bollen og graver opp sprøstekte blåskjell sammen med spicy skum og noe duft av basilikum», skrev vår anmelder.

Byens billigste Michelin-stjerne-menyen (1250 kroner) fikk knallgod omtale av vår anmelder i dag. Spesielt fiskeretten:

«Kjøkkensjefen kombinerer rå kveite med en sensasjonelt velsmakende, malaysisk laksa-curry. Kombinasjonen av chili, syltede korianderfrø og gurkemeie løfter fisken og overdøver den utrolig nok ikke. Små perler av fingerlime popper i munnen som syrlige overraskelser».

Björn Svensson har åpnet nok en gourmetrestaurant, nå på Frogner. Igjen imponerer han med eminent kokkekunst. Sjøkrepsen innfrir igjen.

Sødmerik og saftig sjøkreps bader i en smørsaus med noe røkt preg og lett bittert sting fra einebær. Noe syre tilføres av misoglaze på toppen av sjøkrepsen. Den intense løkkompotten byr på sødme og er perfekt følge til krepsen. Dødsgodt!

J2 har endret konseptet og byr nå på koreansk barbecue.

Mye er oppskrytt her i livet, men den japanske okserasen wagyu er ikke det. Dette møre, deilige og nesten søtaktige kjøttet smelter på tungen. På J2 blir det servert med soju, en type koreansk sprit laget av ris. Sojuen rydder bort fettet fra wagyuen, slik at man er klar for neste munnfull. Ved siden av får vi ferskrevet wasabi og tangsalt. Himmelsk!

Spanske Xef på Tjuvholmen byr på matkunstverk og mange utrolige gode smaker. Spesielt den ene retten glemmer vi aldri.

Vi snakker om en sardintartar. Høres ikke så sexy ut, men den hører definitivt hjemme på listen over årets beste retter. Sardinene er druknet i en smaksrik smørsaus med galicisk fett og luftig skum av røkte sardiner. På toppen ligger en kaviar fra Andalucia, kalt Riofrio, med kremet tekstur og intens duft. Her måtte vi slikke skålen.