Sexy, overveldende og trendy

– Kål er sunt, rimelig, anvendelig, norsk og tilgjengelig store deler av året, sier Maren Berg fra Opplysningskontoret for frukt og grønt.

Kålen er rett og slett det ungdommen ville kalt et enormt

grønt flagg

. Og de siste årene har den fått en skikkelig oppsving. Til tross for at kålen faktisk har vært en del av norsk kosthold siden vikingtiden, er den populær som aldri før. Omfavnet av både influensere, offentlige opplysningskontorer, matvarekjeder og restaurantbransjen.

2026 er kåret til «kålens år» av Vouge. The Guardian skriver at

boomers

og

generasjon X

er villige til å legge fra seg blomkålen og heller satse fullt og helt på hodekålen. Endelig!

– Folk forventer fortsatt ingenting av kål, men så smaker de retten og bare wow!

Vi er på Grünerløkka-restauranten Hos Peder, og kjøkkensjef Nicholas Jelling forteller om en av deres bestselgere – grillet nykål.

Retten er like enkel som det er god, forklarer Jelling: Del kålen i to, ha god temperatur i pannen og nok olje. Voilà! Det knaser og putrer som om det var et biffstykke. Hverken lukt eller lyd minner om en grønnsak.

Selv er kjøkkensjefen oppvokst på Hvaler og har alltid hatt grønnsakene i nærheten: fra fersk rosenkål til asparges.

– Da jeg var liten, var rosenkål det absolutt verste jeg kunne få servert.

– Det sa mange av vennene mine også! Jeg elsket det, men var så heldig å vokse opp med fersk rosenkål. Mange andre fikk servert frossen og kokt rosenkål. Det er jo så mye mer!

En av restaurantene som tidlig meldte seg på kåltrenden, er nå nedlagte Brutus på Tøyen. Den åpnet i 2017.

– Vi åpnet i november, som var midt i kålsesongen, minnes medeier og kokk Arnar Jakob Gudmundsson.

De serverte mange varianter av grønnsaken: grillet kål, grønnkål med kyllinglever, fermentert og sylta kål. Gudmundsson forteller at de gjerne holdt kålen på menyen til skreisesongen begynte.

– Kålrettene ble godt mottatt og var veldig populære. Jeg tror kål som hovedingrediens er blitt enda mer populær siden vi holdt på.

Maren Berg fra Opplysningskontoret for frukt og grønt sier de i flere år har jobbet for å løfte kålen fra traust til trendy.

– Vi har forsøkt å gå fra pekefinger og «kål er sunt», til å inspirere og vise frem alt det digge man kan lage med den.

Hun trekker frem at okonomiyaki – en japansk kålpannekake – har slått an i sosiale medier. Det samme gjelder grillet kål. I tillegg til god markedsføring, har resten av samfunnet også spilt grønnsaken god, tror Berg.

– Fra green goddess-salat og okonomiyaki til

«fibermaxxing»

og

«cabbagecore»

dukker kål plutselig opp i stadig nye trender og sammenhenger.

Ja, for kål er også blitt interiør. Boller, stettfat og kopper, til og med tekanner er utformet som kål. New York Times beskriver hodekålen som sexy.

Tilbake Hos Peder er retten ferdig grillet, solsikkekjernepestoen er dandert,

sitronetten

påført. Toppet med ristede solsikkekjerner og karse. Retten har vært identisk i tre sesonger. Og de har ingen planer om å endre den.

– Det er en veldig ærlig rett. Du vet hva du får, sier kjøkkensjef Nicholas Jelling.