Som all annen kultur, det være seg litteratur eller teater, har matverdenen noen grunnmurer, noen etablerte store.
Det er ikke tvil om at Statholdergaarden har en slik status i Oslo. Restauranten holder til i en av byens eldste bygårder i Kvadraturen. De fikk sin første Michelin-stjerne i 1998 og har siden beholdt den.