Slik ble en middelaldersk kryddermiks til internasjonal kaffetrend

Vi snakker selvfølgelig om

pumpkin spice latte

.

13 år etter at Starbucks lanserte drikken i Norge, er den fortsatt blant kaffekjedens mest solgte drikker om høsten.

Det startet som fyll til pai og endte som en influenseromfavnet trenddrikk. I dag er denne kryddermiksen blandet med espresso og steamet melk selve smaken av høst for mennesker jorden rundt.

Også på Hernandez ved Alexander Kiellands plass har de igjen satt pumpkin spice på høstmenyen. Det startet de med i fjor, etter ønske fra stamgjestene. Siden har deres pumpkin spice latte blitt en bestselger i høstsesongen.

– Det er som varm sjokolade. Du tenker ikke på den om sommeren. Så kommer regnet og mørket, og da er det det eneste du har lyst på, mener barista og kaffeansvarlig Natália Nagyová.

Hun beskriver drikken som en «trøstedrikk».

I år har de tre varianter på menyen: en varm latte, en islatte og en med matchet. Oppi har de en hjemmelaget krydderblanding, gresskarpuré og litt sukker.

– Jeg tror alle kafeer gjør det litt forskjellig. Vi har mer fokus på krydderne enn det søte, sier Nagyová.

Pumpkin spice latte inneholder ikke nødvendigvis ekte gresskar. I stedet er det krydderne som brukes i gresskarpai – som muskat, ingefær, nellik og kanel – som er hovedelementene i kaffen.

Før Starbucks «kapret» pumpkin spice-begrepet, refererte det i hovedsak til en krydderblanding, gjerne brukt i nettopp gresskarpai. De første sporene av krydderet er faktisk fra middelalderen. I boken Le Ménagier de Paris fra starten av 1390-tallet nevnes en forløper til krydderblandingen vi kjenner i dag: ingefær, kanel, sukker, nellik og

guineapepper

. I tillegg nevnes lignende krydderblandinger i flere andre kokebøker fra samme periode.

En lignende blanding var også inkludert i den første publiserte kokeboken i USA, «American Cookery», fra 1796, som fyll til «pompkin pie».

Så ulike varianter av krydderblandingen er altså blitt brukt i århundrer.

Hvem som var aller først ute til å blande den med kaffe, vites ikke. Starbucks selv gir æren til sin tidligere espresso-sjef Peter Dukes. Men angivelig skal blant annet en kafé i delstaten Indiana også ha vært blant de første til å ha det på menyen.

Uansett kommer vi ikke utenom Starbucks.

Peter Dukes har tidligere uttalt til eget selskap at han og teamet hans jobbet med å utvikle en høst-latte, men slet med å finne en spennende vri. I forbindelse med

høsttakkefesten

kom de etter hvert på å bruke gresskar. I undersøkelser før lansering oppga kundene at de ville ha karamell og sjokolade i kaffen. Dukes hadde likevel troen på gresskar.

Pumpkin spice-latten ble ifølge Starbucks utviklet over tre måneder i 2003, og etter hvert perfeksjonert ved at Dukes og kollegene spiste gresskarpai og tok en slurk espresso rett etterpå for å finne den rette kombinasjonen. Etter litt overbevisning og finpussing av navn («Fall Harvest Latte» var hovedkonkurrenten) lanserte de Pumpkin Spice på 100 utsalgssteder i USA og Canada.

Kaffedrikken besto av espresso, steamet melk og krydderblandingen, toppet med krem – men ikke gresskar. Først i 2015 ble gresskarpuré inkludert i Starbucks’ oppskrift.

Og resten, ja ... resten er pumpkin spice-historie.

Også i Norge har drikken fått fotfeste, til tross for vår manglende tradisjon for høsttakkefest.

På 90-tallet inntok de amerikanske kaffebarene Norge. Det å spise eller drikke på gaten ble normalisert. Tidligere var dette ansett som dårlige manerer, sier sosiolog og matforsker Annechen Bahr Bugge.

13 år etter at den først ble lansert i Norge, er pumpkin spice latte er så langt i høst den nest mest solgte drikken på Starbucks i Norge. Bare vanlig kaffe latte selger mer. Salget er 17 prosent høyere enn i fjor. Det opplyser brand manager Ann Kristin Nomerstad.

Det er de eldre som drikker mest kaffe, men nyere kaffedrikker som islatte og kaffe latte med sirup er mest populære blant de unge.

– Markedsførerne er jo gode til å plukke opp tidsånden. De er flinke til å se til årstidene og fortelle en god historie rundt produktet, sier matforsker Bahr Bugge.

Starbucks har filialer på Oslo S, Oslo City og Aker brygge.