Jo, det er faktisk sånn ølen skal serveres

Men alt er som det skal på ølbaren Hopyard i Mathallen.

Ølen er skjenket av profesjonelle bartendere, offisielt sertifisert for akkurat denne skjenkemetoden. Og det man får servert, skal faktisk se ut som et glass melk.

Metoden er hentet fra Plzen i Tsjekkia og er mye eldre enn alle andre måter å servere pils på. Nå er den på fremmarsj blant ølentusiaster i USA, skriver The New York Times. I Oslo er det kun barene Revolver, Henry & Sally’s og Hopyard som har tappekranen som må til for å servere øl på denne måten.

Det er tre måter å gjøre det på.

Det de alle har til felles er: skum. Masse skum!

Hvorfor i all verden skal man ønske seg en øl med så mye skum?

Kenneth Iversen er barsjef på Hopyard. Han er blitt vant til reaksjoner, men mener de fleste misforstår hva de egentlig er blitt servert. For skum er ikke bare skum.

– De fleste er vant til vanlige tappekraner, men med det får man luftig og boblete såpevannsskum. Det fordufter med en gang og smaker kjipt, sier Iversen.

Dette kalles tørt skum og er det man for eksempel får med en vanlig industripils.

Dersom man bestiller en mlíko, snyt eller hladinka får man derimot bløtt skum, med høyt væskeinnhold og god smak.

– Det er flytende og kremete. Det er ikke tørt og besk, men har sødme med fersk aroma av brød. Skummet i seg selv er også ganske krydret og har peppernoter, forteller bartender Viktor Løvdahl Sørensen.

Det tette og bløte skummet legger seg over ølen, slik at det holder seg ferskt og karbonisert. Det fungerer som et lokk på pilsen.

– En industripils bruser veldig mye når den blir servert, men etter et kvarter er den flat, forklarer Sørensen.

Selv om metoden er gammel og tradisjonsrik, er det mange som mistenker Hopyard for lureri. Litt eldre menn kan være de vanskeligste. For ikke å snakke om dansker og engelskmenn.

Dersom man bare bestiller en «pils» uten å spesifisere, er det nemlig dette man får:

Flere kommer tilbake og presiserer at de «ba om en halvliter», eller at man ikke skal «fortelle far sin hvordan man serverer øl».

– Men hvis man tenker logisk på det, blir skummet til øl, sier Iversen.

Ifølge Sørensen er det bare fire bartendere i Norge som er sertifisert til å utføre oppgaven på riktig vis, deriblant nettopp Sørensen og Kenneth Iversen. Sertifikatet har de fått i Tsjekkia.

Selv om det har vært en snakkis i USA de seneste årene, er Iversen på Hopyard ydmyk på skummets vegne her til lands. Han tror ikke det noen gang kommer til å ta av, men snarere at man vil se en stadig større forståelse for den tradisjonsrike skjenkemetoden.

Og kanskje blir det etter hvert flere enn tre steder i Oslo som har muligheten til å lage en mlíko, snyt eller hladinka.