– Er du klar for å se galskapen? spør en av de ansatte på nye Vélochef.
Så, klokken 06.50, ruller denne «galskapen» inn på gårdsplassen. 120 par sykkelsko klikker mot sementgulvet. Sveisene er svette, flate og dratt bakover av ekstremt raske Oakley-solbriller.